毎年1月と6月は全国の美味しい物を探して旅に出ています。
今回はカヌレを食べる事が目的でしたが、３星レストランに勤務していた時のシェフのランチを食べたく銀座の2星レストランに行って見ました。
シェフはシンガポールに行ってると仰ってましたので、もしやトランプさんの料理を？と思いました。
有り得るお話なのが怖い・・
※全ての料理の写真は許可を得て撮影していますので、無断使用はお断り致します。
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小さなキャビアクリームを生地でつつみトリフを忍ばせたプティサレ
アミューズは上質なきめ細かく滑らかな舌触りのフォアグラオアとリンゴのコンフィー（のようなもの）にブリオッシュをフルーツ由来のソースで
※これだけのフォアグラは滅多に出会えない
小さなバケットにバターとメーテルドテルバター
バケットほど難しいパンは無い・・素直に美味しい・・
グリーンアスパラと卵黄のコンフィー ソースペリグー
※卵黄のコンフィーの温度と時間が気になります。
ラビオリ風ですが薄いフロマージュ・・それぞれに違う温度帯を感じさせる一品
オマールブルーのタンバル アーティチョーク
海老とは言っても、殆ど蟹の味わい・・
昔海老を食べると、胸焼けするから苦手と言う女性が『オマール海老なら食べれる』と言って顰蹙をかってました。
※どうみてもフォンはオマール ？便器じゃないよ！そっちはオマル
平目のポワレ ブールキャビア・・イクラも・・
ソースが絶品なのは言うまでもない・・
2000年牛テールのワイン煮（ミレニアムな一品）トリフ風味のジャガイモのピュレ・・
割と濃い目の味付けなのは、ピュレと一緒に調整して自分の味付けで食べる意味合いだと思います。
本当はワインが欲しい所ですが、予定もあり・・シャンパンを一杯だけ頂きました。
フロマージュ、食べやすいシェーブルとゴルゴンゾーラをチョイス
蜂蜜とくるみ・杏等・・
本日のデザートはメロンとフロマージュブラン・ミルクソルべ（なぜか牛乳系が今回多かった）ソースはメロン由来でジュレを割とアッサリ目のフロマージュブランに載せてます。ウイキョウ風味のメレンゲでアクセントを持たせた一品 ウイキョウ系の風味はゴッホ名だたる芸術家を狂わせた味わい・・
緑茶を主体にハーブをブレンドしたお茶を選択・・
最近の流れ・・上品な味ですよね・
マドレーヌ、マカロン・・ショコラ・ゼリー・スウィーツはあまり詳しくないので、食べ歩いてはいます。
全てにおいて素晴らしい官能的な味の経験でした。
是非是非味わって頂きたいですが、ランチとは言え、お召し物に気を配り、お財布にはお1人でもお酒を飲まれる場合は、大きなお札を最低でも3枚は忍ばせて・・お店に迷惑をかけないようにお願いします。
日頃のご来店ありがとうございます
昨日ミシュランガイドレストランツアーから帰ってきました。
私が働いていたレストランで日本で開業当時のシェフのドミニックさんの銀座の二つ星レストランでランチをして、目的のカヌレは、三ツ星レストランロブションさんが手がける大手町のカフェと二つ星レストランのエスキスさんのパティスリーのカヌレを頂きました。
最終日は、シャネルが手がけるショコラティエで有名なベージュ アラン・デュカス 東京を目指したのですが、店内改装の為9月までお休みで・・エスキスさんのセカンドである姉妹店アジルを有名女性料理長に勧めて頂き、堪能させて頂きました。
普段行けないお店に行き色んな食事をしました。
あまりに情報量が多いので、改めて編集してご紹介したいと思います。
また新たな料理にチャレンジして、今回行ったお店は ランチでも20000円～30000円は楽に費用がかかりますが、そのお店に行きたくなる様に少しでも精進して予約料理にお安く反映させて参りたいと思います。
レストランカフェ店主
※写真は完全会員制のレストラン フェリスガーデン日比谷
日頃お世話になっています。
総務省認可の第二種通信事業者の資格を持って１０年以上経過しました。
設立やキックオフに縁があり、NTTコミュニケーションズでマネージャーとして在籍していた頃から２０年以上経過しました。
通信事業者としての責務の履行も何時でも対応出来るように、陳腐化した知識のアップデートは、欠かせません
所轄官庁のトップによる基調講演拝聴してきました。
東京都の三多摩地域の行政担当の時のようには、参りませんが頑張って参ります。
日頃お世話になっています。
お陰様で趣味で二口所有する競走馬ブライトメモリー号が6月9日 東京競馬場第７競走 芝2400メートルで、4着入選となり、秋以降の目途が立ちました。
※競走用のゼッケンと写真はカフェのバーカウンター横に飾ってあります。
沢山の応援ありがとうございました。
レストランカフェ 店主
日頃お世話になっています。
先日のディナーコース（2018年6月）
●アミューズ
アミューズは愛媛県産真鯛の自家製マヨネーズ和え
木の芽（山椒）は自家栽培・
●前菜
イタリア産プロシュート
自家製モッツアレラと玉子のミルフィーユ、キャビアのせ
作りたてサーモンムース（自家栽培のディル
●薩摩芋のポタージュ
●マグロと自家製フロマージュブランのテリーヌ
●愛媛県産真鯛のポワレソースフロマージュ
※自家製パンを添えて
●グラニテ 沖縄シークワーサーシャーベット
●豪州牛のロッシーニ風※大根のコンフィー、豪州牛のもも肉、フォアグラオア、練りパイ、ポルチーニ茸のマデラソース
●デセール＆コーヒー
大サービスのアソート※アーモンドチュイール、シフォンケーキ、サヴォイアルディとババロア、ティラミス、田芋のチーズケーキアイス、飴細工
※イタリア産マスカルポーネで本場イタリア風のティラミスを希望される場合、仕入れの都合上1週間、自家製マスカルポーネチーズ（2番手グレード）の場合は3日程度お時間を頂戴します。
何れの場合も当店のティラミスはマルサラワイン、ラム酒を使用していますので、運転手、お子様への提供はお断りしています。
ご満足頂けて感謝。
※ディナーは完全予約制で1日1組だけ承っています。
レストランカフェ 店主